Si è svolto  il Forum “prospettive future per il Torchiato di Fregona”, appuntamento inserito nel calendario della 32esima Mostra del Torchiato DOC, che si protrarrà fino al 1° Maggio. Produttori e Autorità, insieme a professori e ricercatori dell’Università di Padova, si sono confrontati a lungo, per tentare di capire quale potrà essere la strada da percorrere per dare nuovo slancio a questo antico prodotto.

Il Forum si è aperto con i saluti della Presidente del Consorzio del Torchiato, Stefania Pollini, e con il benvenuto del Sindaco di Fregona, Giacomo De Luca, che ha sottolineato come allo sviluppo del Torchiato sia legato anche lo sviluppo dell’intero paese.

Il primo relatore è stato l’enologo Enzo Michelet, il quale ha sottolineato come l’originalità del Torchiato doc sia dovuta alla piccola produzione di questo vino passito (i produttori di Torchiato sono infatti una quindicina) e alla sua antica tradizione.

La parola è quindi passata al dott. Giuseppe Cattarin della Regione Veneto, che nel suo intervento sull’aspirazione del Torchiato a diventare una DOCG, ha evidenziato come il passaggio da doc a docg per il territorio di Fregona non avrebbe certamente un impatto pesante come invece si è verificato in altre zone del nostro Paese, poiché già oggi la produzione e la resa del Torchiato rientrano e, anzi, sono inferiori a quanto previsto anche dalle norme più restrittive del disciplinare. Resta però da capire quali opportunità aprirebbe questo cambiamento e se sia proprio questa la strada da percorrere per la valorizzazione del prodotto. “Queste valutazioni dovranno farle i produttori ma, qualsiasi sarà la loro decisione, la Regione Veneto sosterrà attivamente le loro scelte”, ha concluso Cattarin.

È stata dunque la volta del prof. Vasco Boatto dell’Università di Padova, che ha presentato i primi risultati di uno studio sulla situazione attuale del mercato dei vini passiti in Italia, da cui è risultato chiaro che i punti di forza di questo prodotto sono la tradizione, la storia, la tipicità e l’originalità. Unica debolezza può essere la quantità limitata del prodotto ed è quindi il miglioramento della produzione, inteso anche come riduzione delle perdite, il punto su cui lavorare.

Fausto Maculan ha quindi portato la sua personale testimonianza di produttore del Torcolato di Breganze, un prodotto da lui riscoperto e rilanciato, che nei primi anni ’70 era di scarsissima qualità e la cui produzione era di non più di 25 ettolitri.

Oggi, dopo molti studi per migliorare il prodotto e dopo essersi ispirati a modelli di riferimento che del vino passito hanno fatto il loro fiore all’occhiello (come, ad esempio, il Sauternes), il Torcolato di Breganze è diventato un vino remunerativo e la produzione è passata a circa 800 ettolitri. Per Maculan fondamentale per la valorizzazione del prodotto è la capacità di “creare la domanda” utilizzando correttamente la comunicazione e gli altri strumenti del marketing. Prima però deve esserci una massa critica che renda la produzione economicamente redditizia, cosa che rende importante l’associazione tra i piccoli produttori in Consorzi.